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生食能防癌症 不是所有蔬菜都能生吃

http://www.7ys.com发布时间:2013-04-23编辑:深蓝色围观:

生食,如今在营养学界是一个炙手可热的词语。营养学家大力提倡生营养学家大力提倡生食,是因为吃“生”有助于预防癌症。因此,人们也在慢慢地培养生食的好习惯。

据研究,当人们吃进熟食以后,体内白细胞很快增多,犹如受到病菌入侵一样处于“紧急备战”的状态。久而久之,机体免疫系统功能便受到破坏,使疾病有可乘之机。相反,生食能保留果蔬中的维生素、矿物质和纤维素等营养成分以及有抗癌作用的吲哚化合物、胡萝卜素、挥发油和酶类等。

最适宜生吃的食物

除水果及西红柿、黄瓜等蔬菜外,萝卜是最宜生吃的蔬菜。这是因为,其中含有淀粉酶,生吃有助消化。传统医学认为萝卜能健胃消食,与现代科学不谋而合。萝卜所含酶类还可消除亚硝胺的致癌作用。酶在高于55℃的条件下会变性而失去活性,其作用也消失了。萝卜的维生素C含量也较多,而维生素C在高温下也会被破坏。因此为了保存萝卜内的生物活性物质,还是以生吃为宜。当然,生吃时要讲究卫生,最好洗净后去皮食用。

我国科学家最近发现,萝卜、中含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质--干扰素诱生剂,有效成分为双链核糖核酸,在熟食时有效成分会被破坏,只有生吃细嚼时,其中的有效成分才能释放出来,对食管癌、胃癌、鼻咽癌等有明显的抑制作用。白萝卜、青萝卜和心里美萝卜都含有相同的干扰素诱生剂成分。

不宜生食的食物

并不是所有的蔬菜都适合生吃。科学研究发现,不宜生食的蔬菜有三类:

含有某些有害物质的蔬菜

这类蔬菜一定要烧煮以后再吃。在一些豆类蔬菜的籽粒和土豆中,含有一种有毒蛋白质,可使人体血液中红细胞凝集起来,所以人们把这种有毒蛋白质叫做凝集素,食入后会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。菜豆(上海叫刀豆)、毛豆、扁豆、蚕豆、白扁豆中都含有这种毒素,烧熟煮透后,有毒蛋白质就失去了毒性。

贴地生长的绿叶菜

这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿肥料,造成生物污染十分严重,肝炎病毒等病原微生物和寄生虫卵也会沾染在蔬菜的茎、叶上。本来应当生吃的蔬菜,如生菜(包括散叶生菜和结球生菜)、紫甘蓝、香菜等也不要生吃。这类蔬菜即使用清水洗一下,也是洗不净的。
去养生网提醒:贴地生长的绿叶莱也不宜生吃,最好烹调后再吃。

富含淀粉的蔬菜

这类蔬菜也必须熟吃,不然淀粉粒不易破裂,人体无法消化吸收。