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植物油(调和油、菜油)炒菜致癌? 以后要用猪油?

http://www.7ys.com发布时间:2015-11-09编辑:深蓝色围观:

  今天一则《科学家称植物油做饭可致癌》的新闻在网上传得很广,很多人都来向我求证。

我看了下原版新闻,有些地方有夸大误导之嫌,毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。 (相关阅读:判断微信流言真伪的9个建议)

不过呢,其中主要内容可以算是常识了,甚至适合中国国情的具体建议今年出版的《顾中一说:我们到底应该怎么吃》中也都早已讲过,将在本文最后免费放出。

  先来解读下这则新闻。

  http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/11981884/Cooking-with-vegetable-oils-releases-toxic-cancer-causing-chemicals-say-experts.html

  这篇英国《每日电讯》2015年11月7日刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点,这位马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有潜在的毒性,相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。

  配图是另外一位马丁大叔

  他发现加热到180℃一段时间后,相比于葵花籽油和玉米油,黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多,椰子油情况最好,因此他建议厨房不要用玉米油和葵花籽油了,如果煎炸不如用黄油。

  这里我提醒一下,我们现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上,也就是说如果你炒菜时油已冒烟,温度便已经高过这个实验温度了。这也是我比较喜欢用电烤箱、空气炸锅等厨房电器的原因之一,温度比较好控制。