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鸡肉食用方法

http://www.7ys.com发布时间:2015-10-26编辑:深蓝色围观:

  鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益,鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分,不但其味鲜美,易于消化吸收,而且可增强体质和免疫力,是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质,可加强鼻咽部血液循环,有助于保持呼吸道通畅,抑制细菌和病毒,对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡,不但营养好,而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质,不但含黑色素,而且还含有丰富的铁、铜等元素,因此,对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明,鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见,鸡肉对人体非常有益处,体弱多病、孕妇、产妇、老年人,病后恢复期,多用鸡来补养,辅助治疗。

  营养成份:每100克鸡肉中含热量698千焦,蛋白质19.3克、脂肪9.4克,糖类1.3克,维生素A4.8微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.09毫克,烟酸5.6毫克,维生素E0.67毫克,钾73l毫克,钠63。3毫克,钙9毫克,铁1.4毫克,锌1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。

  药用功效:鸡肉性味甘、温,有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质,脂肪多含不饱和脂肪酸,是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品,尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

  鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益,鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分,不但其味鲜美,易于消化吸收,而且可增强体质和免疫力,是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质,可加强鼻咽部血液循环,有助于保持呼吸道通畅,抑制细菌和病毒,对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡,不但营养好,而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质,不但含黑色素,而且还含有丰富的铁、铜等元素,因此,对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明,鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见,鸡肉对人体非常有益处,体弱多病、孕妇、产妇、老年人,病后恢复期,多用鸡来补养,辅助治疗。

  营养成份:每100克鸡肉中含热量698千焦,蛋白质19.3克、脂肪9.4克,糖类1.3克,维生素A4.8微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.09毫克,烟酸5.6毫克,维生素E0.67毫克,钾73l毫克,钠63。3毫克,钙9毫克,铁1.4毫克,锌1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。

  药用功效:鸡肉性味甘、温,有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质,脂肪多含不饱和脂肪酸,是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品,尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。

  火鸡肉

  火鸡学名吐绶鸡,又名七面鸟,原产美洲,在欧洲人来到之前,已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”,因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。每年11月份的第四个星期四,是美国的感恩节,这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天,美国人往往全家团聚在一起,然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来,因为刚到美洲时没有鹅,就只好吃火鸡,而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。

  鸡肉能补五脏,治脾胃虚弱。故食用鸡肉,不但能增加营养外,而且还能补虚健脾,有利于疾病恢复,尤以乌骨鸡为佳。

  乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以,鸡肉煨食或蒸汁饮用,食用得当为调补身体的佳品。

  食用方法:鸡肉的食用方法非常丰富,以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。

  佤族鸡肉烂饭:佤族人非常喜欢吃鸡肉,鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品,也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭,以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后,整个地放进锅里用清水煮,煮熟后捞出来,将淘洗好的大米放进鸡汤里煮,煮一阵后,抓一把酸笋放进去再煮,一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡,不用刀砍,而用手撕,撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里,把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上,再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上,仔细搅拌,搅拌好了,倒进烂饭里又搅拌,搅拌越透越均匀越好,这样,手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为,1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客,还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡,是对客人的不礼貌,以后客人就不喜欢来了。

  云南汽锅鸡:汽锅鸡历史悠久,用嫩母鸡和火腿蒸制而成,鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水,当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡,叫“杨林鸡”,煨制鸡所用陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史,清末,陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡,成熟快、香味不易走失,能保持原汁原味,鲜味甚佳,所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡,并著称于世。

  常熟叫化鸡:江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡,有500多年的历史。相传清朝年间,在常熟虞山脚下,有一个叫花子,一天得到了一只鸡,因无锅灶,就把活鸡宰杀,取出内脏,用几张荷叶包起来,外面涂上一层黄泥,放在石块垒成的灶上烘烤,熟后去泥,食用时香气扑鼻,异常鲜美。行人闻其香而视之,觉得这种烹调方法独特,鸡肉鲜嫩味美,从此这种烧法便流传开来,人们称它为“叫化鸡”。叫化鸡后来登上大雅之堂,又有了一个“富贵鸡”的名称,制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富,吃后让人回味无穷。

  饮食禁忌:鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官,是鸟类特有器官,有各种病菌及致癌物聚集,不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。